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[判断题]

清炸与软炸同属于炸的烹调方法，一般都要挂糊。（）

提问人：网友谭磊 发布时间：2022-08-29

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第1题

不用经过欠、糊、浆特殊处理的烹调方法是（）。

A.清炸

B.脆炸

C.干炸

D.软炸

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第2题

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。（)

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()

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第3题

炸可分为挂糊炸和不挂糊炸，其中不挂糊炸又称为（）

A.软炸

B.脆炸

C.清炸

D.香炸

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第4题

软炸与干炸都要挂全蛋糊。（）

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第5题

炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。

A.硬炸

B. 软炸

C. 干炸

D. 清炸

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第6题

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

A.清炸

B.软炸

C.干炸

D.酥炸

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第7题

清炸方法正确的解释是：()。

A.清炸就是只有一种原料的炸

B.清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸

C.清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸

D.清炸就是口味要求清淡的炸

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第8题

关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）

A.清炸就是只有一种原料的炸

B.清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸

C.清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸

D.清炸就是口味要求清淡的炸

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第9题

（）将质嫩、型小的原料先用调味品腌渍，再挂上蛋清糊后投入温油锅中炸制成熟的烹调方法。

A.清炸

B.软炸

C.脆炸

D.香炸

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第10题

炸可分为挂糊和不挂糊炸两种，其中不挂糊炸又称（）

A.清炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第11题

脆炸是将原料()的一种烹调方法。

A.经腌制后挂干粉糊炸

B.经加工后挂酥糊炸

C.用江米纸包起挂糊炸

D.加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

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