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[判断题]

硬质面包成型操作方法有多种，每一个动作都有它独特的功能，应视其造型的需要，相互配合使用（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-28

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第1题

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、（)、包、擀、切、割等。

A.搓

B.捏

C.挂

D.磨

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第2题

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、、切、割等（）

A.捏

B.擀

C.揉

D.拉

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第3题

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、（)、擀、切、割等。

A.揉

B.捏

C.包

D.混合

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第4题

硬质面包面团成形的手法有滚、搓、包、擀、切、割等，每一个动作都有它独特的功能。此题为判断题(对，错)。

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第5题

面包面团成形的手法有滚、、包、擀、切、剖等，每一个动作都有它独特的功能（）

A.搅

B.搓

C.拌

D.甩

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第6题

（)成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。

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第7题

面包的品种繁多，按面包（)划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A.所用的原料

B.面团调制方法

C.本身的质感

D.成型方法

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第8题

（)制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。

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第9题

硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（)、造型等一连串的步骤与技巧。A.称重B.擀形C.中间发酵D.

硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、()、造型等一连串的步骤与技巧。

A.称重

B.擀形

C.中间发酵

D.成形

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第10题

硬质冰淇淋在成型时有冰砖、纸杯、蛋筒、浇模、涂层、异形、切割等多种成型方式，不能冻结，不利于食用。

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第11题

硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（)。A.10～12分钟以内B.15～18分钟以

硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。

A.10～12分钟以内

B.15～18分钟以内

C.20～25分钟以内

D.30～50分钟以内

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