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[主观题]
酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。
A．错误
B．正确
提问人：网友htlwx1982
发布时间：2022-01-06
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A.自动氧化
B.β一型氧化酸败
C.水解型酸败
D.酶促水解型酸败
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第4题
油脂经长期储存逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（）
A.油脂具有较强的挥发性
B.油脂可发生氢化反应
C.油脂可以水解为醇和酸
D.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
第6题
下列关于注射用油重要指标描述错误的是A．碘值反映油脂中不饱和键的多少B．皂化值表示游离脂肪酸和
下列关于注射用油重要指标描述错误的是
A．碘值反映油脂中不饱和键的多少
B．皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
C．碘值越低，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
D．注射用油重要指标包括碘值、皂化值、酸值等
E．酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
第7题
下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）
A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡
B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
D.碘值反映油脂中饱和键的多寡
E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
第8题
酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食
品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为()。
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A 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。
B 严禁与铜、铁等金属接触
C 必须用铜、铁等金属容器盛放
第10题
食品腐败变质在食品卫生学中多泛指在微生物为主的各种因素作用相加所发生的，包括食品成份与感官性质的各种酶体，非酶性变化及夹杂污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化，如鱼、肉、禽、蛋、腐败变质，粮食、蔬菜，水果的霉变与腐烂，油脂酸败等（）
