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[判断题]

食用油脂酸败就是聚合反应,生成低级脂肪酸以及醛酮类物质（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-14
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第1题
油脂酸败后会产生哪些物质？

A.烷

B.低级脂肪酸

C.醛

D.酮

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第2题
酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。

A．错误

B．正确

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第3题
多发生于含低级脂肪酸较多的油脂中的酸败为（）

A.自动氧化

B.β一型氧化酸败

C.水解型酸败

D.酶促水解型酸败

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第4题
油脂中游离脂肪酸的存在，会影响油品的风味和食用价值，促使油脂酸败。生产上常采用碱炼、蒸馏的方法将其从油脂中除去。
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第5题
食用油脂水解之后生成的物质是甘油和脂肪酸（）
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第6题
油脂酸败：

A.可导致饱和脂肪酸的氧化破坏

B.可导致脂溶性维生素的氧化破坏

C.不影响油脂的食用和营养价值

D.对人体健康无不良影响

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第7题
脂肪的腐败变质又称为酸败，油脂分解后生成脂肪酸，进一步分解产生胺类和有机酸、硫化氢等。（)
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第8题
食用油脂的卫生问题主要有：

A.有害物质的污染

B.油脂酸败

C.高温加热油脂的毒性

D.食用油脂中天然存在的有害物质

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第9题
厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
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第10题
调和油就是将2种或2种以上的低级食用油脂，按科学的比例调配成的高级食用油。
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第11题
发生聚合反应的食用油脂特点是()。

A.油脂黏度增大

B.油脂黏度降低

C.油脂黏性不变

D.油脂失去黏性

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