题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

多发生于含低级脂肪酸较多的油脂中的酸败为（）

A.自动氧化

B.β一型氧化酸败

C.水解型酸败

D.酶促水解型酸败

提问人：网友18***985 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。

A．错误

B．正确

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第2题

油脂酸败后会产生哪些物质？

A.烷

B.低级脂肪酸

C.醛

D.酮

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第3题

食用油脂酸败就是聚合反应,生成低级脂肪酸以及醛酮类物质（）

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第4题

米糠的油脂中含有较多的（），容易氧化酸败，难以保存。

A.VE

B.不饱和脂肪酸

C.共轭亚油酸

D.硒

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第5题

合成的油脂性栓剂基质，含不饱和基团少，不易酸败，贮藏中比较稳定的基质是A.可可豆脂B.脂肪酸甘

合成的油脂性栓剂基质，含不饱和基团少，不易酸败，贮藏中比较稳定的基质是

A.可可豆脂

B.脂肪酸甘油酯

C.甘油明胶

D.聚乙二醇类

E.液体石蜡

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第6题

油脂分子中如含有较多的低级脂肪酸和不饱和的高级脂肪酸成分，说法不正确的是（）

A.不易被空气氧化

B.常温是液态

C.常用作制作肥皂的原料

D.便于存储运输

E.难溶于水，易溶于有机溶剂

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第7题

下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）

A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡

B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量

C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败

D.碘值反映油脂中饱和键的多寡

E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

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第8题

以下关于植物油的说法正确的是（)。

A.在膳食中的来源不应低于总脂肪的50%

B.不易发生酸败

C.含较多的饱和脂肪酸

D.只能提供能量

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第9题

下列关于注射用油重要指标描述错误的是A．碘值反映油脂中不饱和键的多少B．皂化值表示游离脂肪酸和

下列关于注射用油重要指标描述错误的是

A．碘值反映油脂中不饱和键的多少

B．皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量

C．碘值越低，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败

D．注射用油重要指标包括碘值、皂化值、酸值等

E．酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

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第10题

含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。

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