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[主观题]
清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是（)及操作手法有差异。A.用料品质B.用料
清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是()及操作手法有差异。
A.用料品质
B.用料配比
C.操作湿度
D.操作温度
提问人：网友ylb2215
发布时间：2022-01-06
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第2题
清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及（)有差异。A.操作时间B.操作手法C
清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。
A.操作时间
B.操作手法
C.搅拌手法
D.擀制时间
第3题
擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是（)。A.油包面B.油包糖C.油包粉D.油包奶
擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是()。
A.油包面
B.油包糖
C.油包粉
D.油包奶
第5题
清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团（)，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A.捏成
清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。
A.捏成团状
B.擀成薄状
C.捏成锥状
D.擀成圆柱
第6题
清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团擀成薄状，油面放在水面团（)，水面团包油面。A.上方
清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团擀成薄状，油面放在水面团()，水面团包油面。
A.上方左边
B.上方中央
C.上方右边
D.上放上边
第8题
清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的（)一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。A.软硬度B.
清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的()一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。
A.软硬度
B.浓度
C.高度
D.大小
