下列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为（)。

A.洗后蔬菜放置时间过长

B.旺火急炒

C.炒煮的时间过长

D.长时间浸泡

关于叶酸下列选项错误的是

A．人体本身可合成

B．不耐热

C．是DNA合成的必需营养素

D．存在于绿叶蔬菜、水果中

E．正常人每天需要200μg

A.旺火快炒

B.快速翻炒

C.做汤时水开后再放菜

A.旺火快炒

B.快速翻炒

C.做汤时水开后再放菜

D.焯菜时水开后再放入

A.先洗后切

B.先切后洗

C.临用现购

D.上浆、挂糊和勾芡

E.切后加碱

A.先切后洗

B.先泡后洗

C.直接用流水冲洗

D.焯完的菜过分挤去水分

A.蛋白摄入量中，优质蛋白质比例最好能达到50%

B.集中在一餐摄入蛋白质，吸收利用效果会更好

C.乳清蛋白属于优质蛋白

D.食物蛋白质能促进肌肉蛋白质合成

E.深色蔬菜和水果富含抗氧化营养素

患者，男，68岁。便秘多日。护士告其多吃蔬菜能帮助通便，蔬菜中能起通便作用的营养素是

A．糖类

B．维生素C

C．纤维素

D．蛋白质

E．胶原物质

A.蛋白质、矿物质、维生素

B.脂类、碳水化合物

C.矿物质、脂类

D.矿物质、碳水化合物