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[判断题]

泡心法和煮芡法是调制米粉面坯两种不同的工艺方法。（）

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-17

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第1题

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（)。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。

A.煮粉法

B.冷水拔

C.热水拌

D.泡心法

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第2题

生粉坯调制工艺可分为（)、泡心法。A.煮粉法B.冷水拔C.煮芡法D.热水拌

生粉坯调制工艺可分为()、泡心法。

A.煮粉法

B.冷水拔

C.煮芡法

D.热水拌

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第3题

采用泡心法调制米粉面坯应（)冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

A.沸水

B.温水

C.糖水

D.盐水

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第4题

用“泡心法“调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（)。

A.成品易裂口

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.皮坯粘手，难以成型

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第5题

用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺人太多则（）。

A.皮坯太松散，不易成型

B.成品易裂口

C.皮坯粘手，难以成型

D.成品粘牙、不精

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第6题

（)米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

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第7题

（)一般是指面粉加水调制的面坯。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第8题

米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯（）。

A.籼米粉面坯、米浆类面坯

B.混合米粉面坯、米糕类面坯

C.籼米粉面坯、混合米粉面坯

D.米浆类面坯、米糕类面坯

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第9题

米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。此题为判断题(对，错)。

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第10题

关于油泡烹调法的描述，不正确的是（)。A.油泡菜式只有主料，没有副料B.分油泡与汤泡两种泡法C.油泡

关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。

A.油泡菜式只有主料，没有副料

B.分油泡与汤泡两种泡法

C.油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油

D.鸡块不能用于油泡法

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第11题

小米粽子的制作工艺是（）

A.泡米—成形—熟制

B.泡米—煮米—成形

C.泡米—煮米—摊凉—成形

D.泡米—煮米—成形—摊晾

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