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[判断题]

酵母膨松面是用面肥发酵调制的主坯（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-11

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第1题

利用面肥发酵使面坯膨松，这种方法称为（)。

A.化学膨松法

B.酵母膨松法

C.生理膨松法

D.物理膨松法

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第2题

做蛋糕采用的是（)膨松法发酵面坯。

A.化学

B.物理

C.纯酵母

D.面肥发酵

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第3题

用面肥调剂生物膨松面坯最主要的是掌握发酵时间和（）

A.温度

B.用碱量

C.面坯变硬

D.面粉质量

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第4题

调制生化膨松面坯的方法有：（)、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。A.矾、碱、盐B.发酵粉C.压榨鲜酵

调制生化膨松面坯的方法有：()、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

A.矾、碱、盐

B.发酵粉

C.压榨鲜酵母

D.泡达粉

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第5题

酵母膨松性主坯的工艺流程、物料、（)、水三种原料一起调制，再醒发。

A.油

B.生物膨松剂

C.化学膨松剂

D.面肥

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第6题

在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。

A.5~10℃

B.10~15℃

C.25~35℃

D.45~50℃

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第7题

在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。

A.5～10℃

B.10～15℃

C.25～35℃

D.45～50℃

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第8题

生化膨松面坯可分为:活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯（）

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第9题

发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

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第10题

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面形成细密的海棉状结构（）

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