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[判断题]

牛蹄筋鱿鱼质地粗壮，涨发时一般只采用油发的方法。（)

提问人：网友曾深鑫 发布时间：2022-08-30

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第1题

牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（)才能使其彻底膨松发脆。

A.盐发

B.油发

C.水发

D.碱发

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第2题

蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（）kg湿料。A.3B.4C.5D.6

蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（）kg湿料。

A.3

B.4

C.5

D.6

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第3题

涨发蹄筋、鱼肚是采用油发的方法涨发，先用高油温炸起，再降低油温炸至膨起。（)

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第4题

用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（).A.6公斤B.7公斤C.5公斤D.3.5公斤

用油涨发蹄筋每一公斤可涨发().

A.6公斤

B.7公斤

C.5公斤

D.3.5公斤

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第5题

下列原料适宜采用油发的是（）

A．蹄筋

B．鱿鱼

C．海参

D．鲍鱼

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第6题

菜肴“蒜烧牛蹄筋”，牛蹄筋应采用的干货涨发方法是（）。

A.水发

B.碱发

C.火发

D.油发

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第7题

涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。（)

涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。()

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第8题

将牛蹄筋加调料继续蒸一下，目的是弥补涨发不足。

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第9题

以下干货组合中，（)的组合涨发方法相同。A.珧柱、鱿鱼B.燕窝、广肚C.海参、鲍鱼D.蚝豉、蹄筋

以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。

A.珧柱、鱿鱼

B.燕窝、广肚

C.海参、鲍鱼

D.蚝豉、蹄筋

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第10题

适宜采用使用油涨发加工的干货原料是()

A.乌鱼蛋

B.猪蹄筋

C.竹荪

D.虫草

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第11题

将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。

A.10个小时

B. 12个小时

C. 14个小时

D. 16个小时

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