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[判断题]

为保证食品质量对冷冻工艺要求要快速冷冻、缓慢解冻。（)

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-06-27

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第1题

为保证食品质量对冷冻工艺要求

A.快速冷冻

B.快速解冻

C.缓慢冷冻

D.缓慢解冻

E.冷冻食品挂冰

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第2题

为保证食品质量对冷冻工艺要求有哪些？（)。

A.快速冷冻

B.快速解冻

C.缓慢冷冻

D.缓慢解冻

E.冷冻食品挂冰

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第3题

解冻过程对冷冻食品质量有明显影响，因此要掌握的原则是A、急速冻结、缓慢解冻B、急速冻结、快速解冻C

解冻过程对冷冻食品质量有明显影响，因此要掌握的原则是

A、急速冻结、缓慢解冻

B、急速冻结、快速解冻

C、缓慢冻结、缓慢解冻

D、缓慢冻结、快速解冻

E、先熟制后，缓慢解冻

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第4题

水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？

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第5题

卵巢组织的冷冻保存主要有（)两种技术。

A.A.慢速程序化冷冻和玻璃化冷冻

B.B.快速程序化冷冻和玻璃化冷冻

C.C.慢速程序化冷冻和纤维化冷冻

D.D.快速程序化冷冻和纤维化冷冻

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第6题

减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是( )

A.快速冷冻，缓慢融化

B.缓慢冷冻，快速融化

C.长时间冷冻

D.超低温冷冻，快速融化

E.急火快炒

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第7题

目前认为（)对生物材料的冷冻效果最好。

A.A.玻璃化冷冻法

B.B.慢速程序冷冻法

C.C.快速程序冷冻法

D.D.纤维化冷冻法

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第8题

冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（)。A.食品的口感B.保藏效果C.节能

冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证()。

A.食品的口感

B.保藏效果

C.节能

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第9题

目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）

A.180°C

B.10~-15°C

C.0°C

D.23~-30°C

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第10题

冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。

A.缓慢冷冻

B. 快速冷冻

C. 缓慢快速

D. 快速快速

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第11题

目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）。

A.-180°C

B. -10~-15°C

C. 0°C

D. -23~-30°C

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