题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

（）对于小型的混酥类制品，如酥皮果塔、酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-02

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第1题

现代工艺中（)所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵

现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。

A.混酥制品

B.清酥制品

C.烫制制品

D.发酵制品

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第2题

混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于蛋糕、塔类、饼干、甜点装饰（）

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第3题

菊花酥属于中式糕点中的（)制品层次分明。选

A.酥类糕点

B.松酥类糕点

C.松脆类糕点

D.酥皮类糕点

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第4题

蛋黄酥属于中式糕点中烘烤制品的哪一类（）

A.松脆类

B.酥类

C.酥皮类

D.糖浆皮类

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第5题

混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（)。A.甜点装饰B.蛋糕C.

混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、()。

A.甜点装饰

B.蛋糕

C.泡芙

D.果冻

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第6题

混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（)、甜点装饰。A.饼干B.蛋糕C.

混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰。

A.饼干

B.蛋糕

C.泡芙

D.果冻

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第7题

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（)

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()

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第8题

（)对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。

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第9题

混酥类点心是一类酥而有层的点心，如各式排、塔、干点心等。（)

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第10题

对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。

A.高温、短时间

B.高温、长时间

C.低温、短时间

D.低温、长时间

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第11题

中式糕点按制作方法可分为（）。

A.包馅类

B.浆皮类

C.蛋糕类

D.酥皮类

E.油炸类

F.混糖酥类

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