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[单选题]

蛋黄酥属于中式糕点中烘烤制品的哪一类（）

A.松脆类

B.酥类

C.酥皮类

D.糖浆皮类

提问人：网友jqmliu 发布时间：2022-01-07
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[246.***.***.254] 1天前
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第1题
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）

A. 奶油小西饼

B. 蛋黄酥

C. 广式月饼

D. 美式甜面包

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第2题
酥皮由 包裹 组成。
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第3题
泡芙烤制过程中，为了方便观察膨胀状态和上色情况，可以打开烤箱门进行观察。
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第4题
水油皮主要组成有 、 、 ，适量的 和 。
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第5题
油酥主要由 和 组成，与水油皮相比，不含 。
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第6题
如何判断泡芙面糊中鸡蛋加入的量是否合适？
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第7题
制作水油皮面团为什么要醒发30min？
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第8题
做可颂时，尽量使面团的温度和黄油的温度一致，这样在擀制的过程才能尽可能避免漏油现象。
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第9题
做可颂时，环境温度再高也不会影响可颂的感官状态。
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第10题
做可颂时，使用擀面杖的力度一定要均匀，才能使包裹在面团里的黄油也能均匀的分布。
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