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[判断题]
进入备餐间之前要进行二次更衣后方可进入，专间温度不得高于25℃（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-12
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第2题
备餐间的卫生保健要求是：（)。
A.备餐间毗邻烹调间单独设置，实行封闭式管理，面积与供餐能力相适应
B.备餐间入口处应设置通过式预进间，设置弹簧门自动开关，洗手设备宜为感应式或脚踏式，备有洗手液备餐员应先洗手消毒、二次更衣，再进入备餐间工作
C.备餐间通过输送窗接收加工好的熟食，备餐间内应设置工作台分餐，设置空调保持25℃室温，设置紫外线消毒灯置于工作台上方
D.严格控制备餐时间，从食品出锅到孩子入口不能超过2.5小时
第5题
下列关于冷菜的说法正确的是（）
A.两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
B.冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
C.冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡
D.冷菜出品应紧靠备餐间
第7题
下列关于冷菜的说法正确的是()
下列关于冷菜的说法正确的是（)
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A.两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
B.冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
C.冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡
D.冷菜出品应紧靠备餐间
