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[判断题]

麦汁充氧越多，酵母繁殖得越快，因此要加大充氧量（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-13

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第1题

麦汁充氧越多，酵母繁殖得越快，因此要加大充氧量。（)

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第2题

为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到（）。

A.6～7mg/L

B. 7～8mg/L

C. 10～11mg/L

D. 13～14mg/L

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第3题

确保麦汁充氧量符合标准，需要监控（）

A.麦汁充氧过程中，员工监控麦汁充氧充氧瞬时流量、流量瞬时值、充氧累计总量、麦汁流速

B.麦汁开启充氧的吨位，结束充氧的吨位

C.充氧流量计超出偏差范围和充氧结束出现不归零，则要求当即报修，并跟踪维修完成

D.充氧都为自动程序，不需要监控

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第4题

由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

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第5题

冷麦汁为什么要充氧？

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第6题

冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。

A.相等

B. 少

C. 多

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第7题

安装质量流量计的工厂，《麦汁进罐SOP》至少包含哪些操作步骤（）

A．PI报表里没有充氧瞬时值，不需要监控

B．麦汁进罐前确认要求：①确认压缩空气压力（桂林工厂标准0.565-0.635 MPa）；②确认流量计显示为零；③确认调用配方程序与计划生产品种一致，核对充氧量、起充吨位、充氧比例参数与工艺配方一致

C．麦汁充氧过程监控要求（质量流量计）：麦汁充氧开始第10min查看充氧瞬时流量值，如有异常，排查压缩空气压力和麦汁充氧来管总阀100%开启

D．麦汁充氧结束确认要求（质量流量计）：确认当锅麦汁充氧累计量和麦汁充氧时长符合工艺目标值

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第8题

为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到（）

A.6～7mg/L

B.7～8mg/L

C.10～11mg/L

D.13～14mg/L

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第9题

麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。

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第10题

麦汁处理的目的是（）。

A.分离析出热、冷凝固物

B.降低麦汁温度

C.充入一些氧气促进酵母繁殖

D.以上均不是

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第11题

提高啤酒中的总高级醇的措施有（）

A.发酵温度高

B.麦汁充氧高

C.发酵压力高

D.酵母接种量高

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