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[判断题]

面包出炉后，外表有不规那么气泡，根本发酵缺乏是原因之一。()

提问人：网友叶莲 发布时间：2023-01-29

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第1题

面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。此题为判断题(对，错)。

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第2题

海面橡胶、泡沫塑料是根据面包、馒头发酵后因气泡而变松软发明的，这种思维属于()。

A.侧向移植

B.侧向外推

C.间接注意

D.直接注意

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第3题

面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。此题为判断题(对，错)。

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第4题

下列句子中关于面包师傅的描写属于正面描写的是（）

A.看来这间店的老板很有品味。

B.一开始他不太厉害，后来越来越厉害。

C.每天只出炉一次，现烤现卖，也不外带。

D.他到现在还记得那批面包有多好吃。

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第5题

下列哪些因素是小圆面包烤后膨胀不饱满的原因（)。

A.面粉筋度不够

B.发酵不足

C.发酵过度

D.酵母活性低

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第6题

采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。

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第7题

面包出炉后，必须给予充分的冷却才可包装。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（)

A . 不需最后发酵

B . 需较高湿度发酵

C . 需较高温度发酵

D . 避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开

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第9题

面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（)

A . 烤炉温度

B . 搅拌

C . 搅拌发酵

D . 整型的关系

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第10题

使瓷体熔化时不受氧化、不产生气泡、排出炉内异常气体的装置是A．炉膛 B．真空装置 C．产热及调温装置

使瓷体熔化时不受氧化、不产生气泡、排出炉内异常气体的装置是

A．炉膛

B．真空装置

C．产热及调温装置

D．显示窗

E．键盘

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第11题

馒头与面包有许多相似之处。主料均为面粉、水和酵母。都是将酵母加少量水活化后加入到面粉中，搅拌成面团发酵制成。

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