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[主观题]
菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（)
A . 不需最后发酵
B . 需较高湿度发酵
C . 需较高温度发酵
D . 避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开
提问人：网友zhangwe2019
发布时间：2022-01-07
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第6题
西餐摆台中面包盘、黄油刀、黄油碟如何摆放？（）
A、A:面包盘盘边距开胃品叉1厘米;
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第7题
如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（)后使用。A.酸性物质破坏B.蛋白酶失
如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其()后使用。
A.酸性物质破坏
B.蛋白酶失去活性
C.甜度增加
D.水分适量蒸发
第9题
法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团（)发酵时间充分的缘故。A.整形后B.搓圆后C.搅拌后D.
法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团()发酵时间充分的缘故。
A.整形后
B.搓圆后
C.搅拌后
D.开刀后
