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[单选题]

下列烹调方法最好选用陶瓷器皿的是（）

A.烧

B.扒

C.炖

D.煮

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-13

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ABCD

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第1题

以水为导热体的烹调方法有()。

A.烧、扒、煎、贴

B.汆、煮、炒、熘

C.烩、爆、扒、炒

D.汆、烩、扒烧

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第2题

下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。

A.扒

B. 煮

C. 蒸

D. 烧

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第3题

下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A.炸

B. 烧

C. 扒

D. 熘

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第4题

羊的前腿、肋条和胸脯肉质量较差，适合用烧、焖、扒等烹调方法。（)

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第5题

单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。

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第6题

下列技法中，火力旺、用油量多，烹调装然后可直接或随带调味品上桌的菜肴使用的烹调技法是

A.炸

B.煮

C.烧

D.扒

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第7题

“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。

A.煨

B. 烧

C. 烹

D. 扒

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第8题

在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。

A.煎、烧、煨、煮、蒸

B.蒸、煮、汆、焖、炖

C.涮、煮、烩、炖、汆

D.熘、烧、扒、汆、煮

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第9题

（)爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。

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第10题

爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。（)

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第11题

扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。（)

扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。()

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