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[判断题]

岭南酥起发不好是因为烤时火慢（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-30

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第1题

《定风波》：“常羡人间琢玉郎，天应乞与点酥娘。尽道清歌传皓齿，风起，雪飞炎海变清凉。万里归来年愈少，微笑，笑时犹带岭梅香。试问岭南应不好，却道，此心安处是吾乡。”其作者是

A.李煜

B.柳永

C.欧阳修

D.苏轼

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第2题

制作板栗酥时，需用上火180℃，下火160℃，烤制5分钟。（)

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第3题

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（)。

A.烤制时炉温太高

B.烤制时间过长

C.酥皮捏入盏内时高于盏边

D.蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

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第4题

干酵母馒头起发不好是因为欠碱（）

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第5题

烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜（）

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第6题

烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜（）

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第7题

烤箱内温度在170～200℃时称为（）火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.嫩

B.小

C.中

D.旺

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第8题

软曲奇与硬曲奇的区别，说法不正确的是（）

A.硬曲奇低温慢烤，加热风，关火后利用余温焖，让饼干口感疏松酥脆

B.软曲奇高温快烤，迅速烤干表面，让内心保持温软

C.软曲奇不能开热风烧烤，关火后需要立即起出

D.软曲奇可以开热风烧烤，关火后需要用余温焖

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第9题

擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

A.炉温太高，火太旺

B. 冷冻时，没冻硬

C. 烤制时，火太慢，没烤熟

D. 冷冻时间太长

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第10题

可塑性不好的油脂起酥性较好此题为判断题(对，错)。

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第11题

饼干制作说法不正确的是（）

A.无需整形的饼干面团的黄油含量和液体含量相对比较高，在烘烤过后会自动爬成扁平状

B.低温慢烤，口感硬脆；高温快烤，口感绵软；加热风膨松起酥

C.配方比例、操作流程、烤制时间、温度、方法决定饼干成品口感

D.不同的配方，对混合的流程和烘烤的温度差别不大

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