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[判断题]

烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-08
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更多“烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜（）”相关的问题
第1题
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜（）
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第2题
280℃的炉温适宜烤制（)。

A.蛋糕

B.甘露酥

C.桃酥

D.烧饼

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第3题
烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（)。

A.120～130℃

B.130～140℃

C.160～170℃

D.200～220℃

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第4题
烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类（）
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第5题
烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类（）
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第6题
擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

A.炉温太高，火太旺

B. 冷冻时，没冻硬

C. 烤制时，火太慢，没烤熟

D. 冷冻时间太长

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第7题
烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）

A、120～130℃

B、130～140℃

C、160～170℃

D、200～220℃

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第8题
在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用面火小，底火稍大的方式（）
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第9题
烤制面包时第一阶段面火应掌握在，底火要高但不能超过220～240℃（）

A.90℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

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第10题
烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（)。A.多少B.

烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的()。

A.多少

B.大小

C.作用和调节方法

D.薄厚

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