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[判断题]

根据调制面团时所用水温不同，水调面团可分为冷水面团、温水面团和热水面团（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-03-05

参考答案

是

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第1题

水调面团因水温不同，一般分为（)。

A.冷水面团、冰水面团、沸水面团

B.冰水面团、沸水面团、热水面团

C.冷水面团、热水面团、温水面团

D.冰水面团、热水面团、温水面团

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第2题

水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）

A.热水面团

B.沸水面团

C.烫水面团

D.温水面团

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第3题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第4题

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第5题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A.水调面团

B. 发酵面团

C. 化学膨松面团

D. 蛋调面团

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第6题

适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团

适合于做烙饼。

A.热水面团

B.温水面团

C.冷水面团

D.冰水面团

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第7题

水调面团因水温不同，一般分为（)热水面团，温水面团三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第8题

形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？

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第9题

灌汤包坯皮属于哪类面团？

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.油酥面团

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第10题

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。

A.热水面团

B.冷水面团

C.发酵面团

D.温水面团

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第11题

水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。

A.0

B. 20

C. 40

D. 60

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