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淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？

提问人：网友redhander 发布时间：2022-01-06

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第1题

淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？

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第2题

淀粉糊化的过程是淀粉粒微晶结构被破坏的过程。

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第3题

淀粉（多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。（)

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第4题

从结构上来分析，以下淀粉中，（）在冷水当中最容易分散。

A.纯直链淀粉

B.预糊化淀粉

C.老化后的淀粉

D.生淀粉粒

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第5题

淀粉糊化的本质是（）。

A.淀粉粒中的微晶结构被破坏

B.淀粉分子中的糖苷键被水解

C.淀粉分子变小

D.淀粉分子结合

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第6题

淀粉的物理性质有（）。

A.淀粉粒形状的大小

B.糊化

C.与酸作用

D.凝沉

E.淀粉的氧化

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第7题

淀粉虽不溶于水，但加热后，淀粉不断吸水膨胀，使构成淀粉粒的各层分离，最终导致淀粉粒破裂成糊状，这是淀粉的糊化（）

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第8题

淀粉虽不溶于水，但加热后，淀粉不断吸水膨胀，使构成淀粉粒的各层分离最终导致淀粉粒破裂成糊状，这是淀粉的糊化

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第9题

糊化是把淀粉悬浮液加热到一定温度时,淀粉粒突然吸水膨胀而变成粘稠状胶体溶液的现象。（)

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第10题

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（)

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。()

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