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[判断题]

设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创造的性质（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-19

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第1题

设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。

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第2题

设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创造的性质（）

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第3题

设计配菜是对新菜品原料组合的，带有创造的性质（）

A.切配与烹调

B.切改与烹制

C.试验与改进

D.选择与加工

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第4题

设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。

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第5题

设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。

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第6题

对配菜部门叙述不正确的是（）

A.配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍

B.由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大

C.有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成

D.配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

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第7题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第8题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第9题

根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A.菜肴质量

B. 菜品数量

C. 菜品形状

D. 菜品色泽

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第10题

下列选项中有错误的是（)。A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调

下列选项中有错误的是()。

A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提

B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用

C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体

D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提

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第11题

配菜可使不同原料之间的规格档次____，并确定菜品的规格标准。

A.拉开

B.协调一致

C.区分

D.各具特色

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