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以下哪些方法可有助于加工的盒饭达到《上海市集体用餐配送监督管理办法》中加热保温的要求？（)

[多选题]

以下哪些方法可有助于加工的盒饭达到《上海市集体用餐配送监督管理办法》中加热保温的要求？（)

A.在水浴备餐台上进行分装

B.膳食烧好到食用的时间控制在3小时之内

C.采用保温性能良好保温箱配送

D.盒饭分装后再用微波等方式进行加热

提问人：网友FXY0102 发布时间：2022-04-27

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第1题

集体用餐的膳食(盒饭、桶饭)可采用()方式进行加工。

A.冷藏

B.加热保温

C.保温

D.高温灭菌

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第2题

《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，集体用餐配送单位拒不改正，可处以3000元以上3万元以下的罚款的行为包括（)

A.未按照要求配备营养师的

B.未按照规定建立加工数量、供应单位情况等信息的台帐制度的

C.食品加工操作人员未取得健康证的

D.向集体用餐单位配送生拌菜、改刀熟食、生食水产品的

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第3题

普通餐馆未取得集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证，不可以供应集体用餐配送的盒饭和桶饭。

()

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第4题

集体用餐配送单位加工的盒饭在运输过程中，食品的中心温度应保持在（)。A.10℃以下或60℃以上B.20℃以

集体用餐配送单位加工的盒饭在运输过程中，食品的中心温度应保持在()。

A.10℃以下或60℃以上

B.20℃以下或40℃以上

C.10℃～60℃

D.20℃～40℃

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第5题

以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息技术手段进行信息追溯的餐饮单位？（)

A.集体用餐配送单位、中央厨房

B.学校食堂

C.中型以上饭店

D.连锁餐饮企业

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第6题

集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用。（)

集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用。()

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第7题

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业：（)A餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业： ()

A餐饮业经营者(包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等)和集体用餐配送单位

B无固定加工和就餐场所的食品摊贩

C食品生产加工企业

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第8题

集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。（)

集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。()

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第9题

《上海市学校食堂卫生管理办法》规定，学校食堂应单独设立的场所是（）

A.原料粗加工

B. 烹饪加工

C. 备餐（分装、出售）

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第10题

外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（)

外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。()

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第11题

清洁操作区是餐饮单位_____要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

A.内部装修

B.通风条件

C.清洁程度

D.以上都不是

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