制作蜜饯类产品时，多次加糖进行煮制是为了避免果蔬出现煮烂现象。

A.返砂

B. 流汤

C. 煮烂

D. 皱缩

A.返砂

B.流汤

C.煮烂

D.皱缩

果脯蜜饯基本保留了果蔬的基本形态。()

果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、果酱类。()

A.樱桃蜜饯

B.蜜枣

C.糖青梅

D.凉果

E.桃蜜饯

A.果蔬的“冷藏”需求

B.果蔬的“清洁”需求

C.果蔬的“舒适”需求

D.果蔬的“呼吸”需求

A.硫处理

B.糖制

C.盐腌

D.上糖衣

糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为()和()两种操作方法。

A.强的渗透压使微生物脱水

B.微生物的发酵作用

C.降低产品的水分活度而抑菌

D.具有抗氧化作用