题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列哪种产品通常是由煮制方法生产的？

A.樱桃蜜饯

B.蜜枣

C.糖青梅

D.凉果

E.桃蜜饯

提问人：网友li_zhifu 发布时间：2022-01-07

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第1题

真空煮晶锅的的结晶原理是（）

A、采用降温来使溶液进入过饱和区

B、调节pH到等电点使溶液至过饱和区

C、蒸发溶剂，使溶液达到过饱和

D、以上皆非

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第2题

下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）

A. 蒸

B. 煮

C. 烙

D. 煎

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第3题

下列防止果蔬糖制品变色的措施不包括______。

A、隔绝氧气

B、生产中盐水浸泡

C、加工工具尽量避免使用不锈钢材料

D、热烫处理或降低pH

E、避免混入金属离子

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第4题

用于果蔬催熟处理的化学物质主要是_____。

A、乙烯

B、激素

C、CO2

D、O2

E、N2

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第5题

下列哪种方法不是防止糖制品返砂的方法？

A、加入部分饴糖

B、加入部分淀粉糖浆

C、加入少量果胶

D、降低酸的含量

E、加入淀粉

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第6题

抗坏血酸在pH为_______时，更容易分解，发生褐变。

A、2

B、3

C、4

D、5

E、7

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第7题

下列物质不是果胶的存在形态？

A、原果胶

B、果胶

C、果胶原

D、果胶酸

E、果胶酸钙

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第8题

下列微生物对盐的耐受力最强的是_____。

A、霉菌

B、沙门氏菌

C、大肠杆菌

D、肉毒杆菌

E、金黄色葡萄球菌

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