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[主观题]

分刀由不锈钢薄板制成，有大小之分，多用于蛋糕、果排和原料的分割。

提问人：网友szg1902 发布时间：2022-01-07

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第1题

在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用( )

A、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉

B、甜叉、水果刀

C、甜勺、黄油刀、甜叉

D、小甜勺、叉

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第2题

蛋白的性能包括：乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。

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第3题

常用糖的种类主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆、糖粉等。

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第4题

香料和香精的作用是能消除气味或改变气味，增加西点的特色香味。

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第5题

机械打泡是利用机械快速搅拌，使制品体积膨大的方法。

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第6题

组成糖的元素有碳、氢、氧。

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第7题

瑞士蛋糕卷配方内的液体用量不能太少，以免成品干、脆，难卷好。

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第8题

搅打蛋白时，蛋液温度越高，蛋液质量越好。

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第9题

在搅打蛋白时，油脂可起到润滑蛋白薄膜的作用，帮助蛋糊起发。

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第10题

蔗糖在水解酶的作用下，可水解成等量的葡萄糖和果糖，这种水解产物统称为（）。

A、转化糖

B、淀粉糖

C、蛋白糖

D、脂肪糖

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