题目内容（请给出正确答案）

在加工茸泥时要先将山药、豆腐等原料加热成熟。（）

[判断题]

在加工茸泥时要先将山药、豆腐等原料加热成熟。（）

提问人：网友18***800 发布时间：2022-08-29

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第1题

（)山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。

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第2题

（)适合制作茸泥。

A.山药

B.土豆

C.芹菜

D.豆腐

E.蚕豆

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第3题

豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加()来增加黏性。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.琼脂

D.猪油脂

E.动物茸泥

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第4题

下列原料中适合制作茸泥的是()。

A.山药

B.土豆

C.芹菜

D.豆腐

E.虾仁

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第5题

加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。

A.有利于入味

B.增加吸水性

C.提高营养

D.便于成熟

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第6题

在加工虾肉茸泥时应将肥膘加工成（)。

A.细条形

B.米粒形

C.粗茸泥

D.细茸泥

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第7题

制作鸡肉茸泥时需要先将原料（)。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥

制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。

A.切成颗粒

B.去除筋络

C.加盐稍腌

D.加酒去腥

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第8题

加工山药茸泥前应先采取（)处理。

A.蒸熟

B.去皮

C.焯水

D.浸泡

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第9题

在加工虾肉茸泥时应将肥原加工成（)。

A、细条形

B、米粒形

C、租茸泥

D、细茸泥

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第10题

下列茸泥中属于动物性茸泥的是()。

A.鸡茸

B.猪肉山药茸

C.虾茸

D.鱼茸

E.虾肉蚕豆茸

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第11题

（)鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。

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