题目内容（请给出正确答案）

加工动物性茸泥时应选择（）的原料。

[单选题]

加工动物性茸泥时应选择（）的原料。

A.脂肪含量高

B.结缔组织多

C.蛋白质含量高

D.肉质洁白

提问人：网友18***800 发布时间：2022-08-29

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ABCD

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第1题

加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。

A.有利于入味

B.增加吸水性

C.提高营养

D.便于成熟

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第2题

（)山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。

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第3题

下列茸泥中属于动物性茸泥的是()。

A.鸡茸

B.猪肉山药茸

C.虾茸

D.鱼茸

E.虾肉蚕豆茸

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第4题

南瓜茸泥一般应加工成（)状态。

A.粗茸泥

B.细茸泥

C.颗粒

D.米粒

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第5题

南瓜茸泥一般应加工成（)。A.粗茸泥B.细茸泥C.颗粒D.米粒

南瓜茸泥一般应加工成()。

A.粗茸泥

B.细茸泥

C.颗粒

D.米粒

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第6题

（)鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。

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第7题

在加工虾肉茸泥时应将肥原加工成（)。

A、细条形

B、米粒形

C、租茸泥

D、细茸泥

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第8题

拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（)

拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。()

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第9题

捶是将原料加工成()的一种组配手法。

A.片状

B.泥状

C.茸状

D.丝状

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第10题

用莲籽或荔芋加工茸泥前要将原料的（)去掉。

A.肉

B.皮

C.肌肉

D.蛋白质

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第11题

用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。（)

用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。()

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