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第1题
原料含水分较多,脆嫩新鲜,泛指一切动植物原料,是脆性原料。()
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第2题
原料含水分较多,脆嫩新鲜,泛指一切蔬菜类原料。()
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第3题
脆性原料含水分较多,脆嫩新鲜,通常指一切植物性原料。()
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第4题
泡菜所用的原料应新鲜,含水分高,泡出来的菜才会具有()
A.新鲜无异味
B.酸辣的口感
C.特殊的气味
D.脆嫩爽口的质感
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第5题
泡菜所用的原料应新鲜,含水分高,泡出来的菜才会具有()。
A.新鲜无异味
B. 酸辣的口感
C. 特殊的气味
D. 脆嫩爽口的质感
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第6题
()泛指经过加热处理后,改变了原料身固有质地的原料。
A.脆性原料
B.软性原料
C.硬实性原料
D.韧性原料
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第7题
爆的操作关键之一是要选用新鲜、脆嫩的植物原料。()
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第8题
雕刻的原料大多选用含水分多、脆性小、具有天然色彩的瓜果、蔬菜类。这些原料即取材方便、价格低廉,又便于雕刻,具有烹调色彩。()
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第9题
食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。
A.质地细密
B.色彩鲜艳
C.质地硬实
D.新鲜脆嫩
E.新鲜软嫩
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第10题
平刀推拉片适合用下列哪种类型的原料。()
A.韧性较强的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料
C.韧性较弱的原料
D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
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第11题
鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料。()
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