题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是选用鲜嫩动物性原料，经刀工、调味、裹粘辅料后放入油锅中加热成菜的烹调方法。

A.清炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-17

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ABCD

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更多“（）是选用鲜嫩动物性原料，经刀工、调味、裹粘辅料后放入油锅中…”相关的问题

第1题

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法

A.加热中

B.加热后

C.基本性

D.决定性

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第2题

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

A.加热中

B. 加热后

C. 基本性

D. 决定性

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第3题

熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁成菜的方法。

A.改刀

B.剞花刀

C.调味

D.初步熟处理

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第4题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）

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第5题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）

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第6题

制作“微波排骨”的工艺流程：原料准备→刀工成形→裹膜扎孔→微波加热→调味→成菜。（）

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第7题

刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。

A.处理后

B.调味后

C.初加工

D.成品

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第8题

经刀工处理的原料便于（），便于加热，便于调味，能美化原料的形态。

A.食用

B.运输

C.冰冻

D.保存

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第9题

烩菜多选用鲜嫩的____原料为主料。

A.动物性

B.植物性

C.食用菌、藻

D.动、植物性

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第10题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，便于（），能美化原料的形态。

A.运输

B.调味

C.冰冻

D.保存

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第11题

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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