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第2题
肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等,但起决定作用的是血红蛋白。
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第5题
何谓肉的成熟?影响肉成熟的因素有哪些?
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第7题
肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等,但起决定作用的是()。
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第8题
肉的持水性实质是什么?影响肉持水性的因素有哪些?
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第10题
在成型中影响塑胶流动的因素有哪些()
A.成品肉厚
B.浇口大小
C.模具抛光
D.产品是否拔模
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第11题
3. 尸僵的原因及对肉品质的影响如何? 4. 肉的成熟对肉的品质有何影响? 5.影响动物宰后变化的因素有哪些? 6.引起肉腐败的原因和条件有哪些?
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