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影响肉颜色的因素有哪些?

提问人:网友叶莲 发布时间:2022-12-15
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第1题
影响肉颜色的因素有哪些?

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第2题
肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等,但起决定作用的是血红蛋白。
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第3题
影响肉嫩度的因素有哪些?
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第4题
影响料肉比的因素有哪些?
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第5题
何谓肉的成熟?影响肉成熟的因素有哪些?

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第6题
影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些?
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第7题
肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等,但起决定作用的是()。

A.肌红蛋白

B.血红蛋白

C.细胞色素

D.黄色素

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第8题
肉的持水性实质是什么?影响肉持水性的因素有哪些?
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第9题
影响肉保水性的因素有哪些?

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第10题
在成型中影响塑胶流动的因素有哪些()

A.成品肉厚

B.浇口大小

C.模具抛光

D.产品是否拔模

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第11题
3. 尸僵的原因及对肉品质的影响如何? 4. 肉的成熟对肉的品质有何影响? 5.影响动物宰后变化的因素有哪些? 6.引起肉腐败的原因和条件有哪些?
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