题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

右列何种产品之面团是属于发酵性面团（）

A.小西饼

B.天使蛋糕

C.菠萝包

D.松饼

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-10
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匿名网友 选择了A
[183.***.***.120] 1天前
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[169.***.***.132] 1天前
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[192.***.***.210] 1天前
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[251.***.***.210] 1天前
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[89.***.***.240] 1天前
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第1题
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（)

A . 奶油小西饼

B . 蛋黄酥

C . 广式月饼

D . 美式甜面包

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第2题
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（)

A . 稀软

B . 干硬

C . 相同

D . 不一定

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第3题
调制清酥类面坯的（)应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

A.酥性面团

B.烫制面团

C.冷水面团

D.发酵面团

点击查看答案
第4题
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
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第5题
玛琍饼干是属于软面团的小西饼（）
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第6题
中种发酵法面团调制和面团发酵均为 次。
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第7题
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（）
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第8题
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
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第9题
加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
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第10题
下列关于面团发酵过程中翻面操作的作用说法不对的是

A.促进发酵

B.防止面团变酸

C.增加面团持气性

D.有利于发酵均匀

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第11题
面肥发酵加碱的作用是（）

A.增加面团的筋性

B. 改变制品的质地

C. 去掉面团中的酸味

D. 辅助发酵

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