更多“下列关于面团发酵过程中翻面操作的作用说法不对的是”相关的问题
第1题
小圆面包面团发酵过程中基本发酵和延续发酵之间的操作是 。
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第2题
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。
A. 越多,发酵力越大
B. 越多,发酵时间越短
C. 超过一定限量,发酵力会减退
D. 越少,发酵力越大
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第3题
下列何种产品之面团是属于发酵性面团()
A. 奶油小西饼
B. 蛋黄酥
C. 广式月饼
D. 美式甜面包
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第4题
中种发酵法生产吐司面包一般不需要翻面操作。
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第5题
温度对发酵过程的影响有()。
A. 影响发酵化学反应速度
B. 会改变产物合成方向
C. 影响发酵液的物理性质
D. 会影响产物稳定性
E. 影响菌体生长速度
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第6题
面包整形过程中中间醒发的时间一般为多少分钟左右?
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第7题
面包烘烤膨胀一般是在面包内部温度达到多少℃左右时停止的?
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第8题
中种发酵法生产面包时中种面团发酵完成时的体积是未发酵时的多少倍左右?
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第9题
面包生产中调节发酵时间的方法一般调制下列哪两个因素
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第10题
下列面包生产方法中最常用的两种是
A、直接发酵法
B、快速发酵法
C、中种发酵法
D、老面团发酵法
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