题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鳗鲡肉鲜嫩、肥润，蚩白质和脂肪含量（），是我国髙级的江河性洄游鱼类之一。

A.很少

B.较少

C.一般

D.很高

提问人：网友谭磊 发布时间：2022-08-30

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ABCD

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第1题

羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉

鲜美、软嫩。()

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第2题

鲥鱼磷的脂肪丰富，烹制时脂肪溶化于肉，更增添鱼肉鲜嫩滋味（）

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第3题

猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）

A.油润芳香

B.气味清香

C.滋味清香

D.质感可口

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第4题

牛肉中（)部位的肉鲜嫩程度仅次于外脊，其肉肌间脂肪较多，风味香醇，可作肉扒及烩肉。

A.上脑

B.牛尾

C.里脊

D.牛腩

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第5题

下列人体组织中水分含量最髙的是（)A.肌肉B.血液C.脂肪D.骨骼

下列人体组织中水分含量最髙的是()

A.肌肉

B.血液

C.脂肪

D.骨骼

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第6题

质好的湖蟹，肉质结实，肥润鲜嫩，外壳色青泛亮，腹部（)。

A.色黄

B.色青

C.色白

D.色红

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第7题

鲳鱼在我国沿海均有产，其肉质厚、洁白细嫩，刺少肉多，脂肪含量低。（)

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第8题

猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（)时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

A.搅拌

B.加热

C.调制

D.调味

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第9题

家畜肉越肥，水的含量越高。（）

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第10题

以下哪种肉的脂肪含量最低：（）。

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第11题

（）菜制作精细，一面酥脆、一面鲜嫩，口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料，如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。

A.炒

B.煎

C.塌

D.贴

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