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[判断题]
混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同()
提问人:网友154336271
发布时间:2022-11-05
混酥类饼干面坯成形常见有两种方法,一是直接成形,另一是()再成形。
A.揉制面坯
B.压制面坯
C.加热面坯
D.冷冻面坯
木司的成型方法一一食品包装法,大多以巧克力、()、花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。
A.糖粉
B.脆皮饼干面
C.清酥面坯
D.混酥面坯
木司的成型方法--食品包装法,大多以巧克力、()、花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。
A.糖粉
B.脆皮饼干面
C.清酥面坯
D.混酥面坯
调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是()面坯。
A.手指饼干
B.玉桂粉饼干
C.核桃饼干
D.杏仁饼干
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
调制蛋清类饼干面坯时,一定要将()坚硬后,再加入其他原料。
A.蛋清和糖
B.蛋清和面粉
C.奶油和糖
D.油脂和糖
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