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[主观题]

叙述“鱼夹蜜梨”的原料，制作过程和操作要领。

提问人：网友yl1988529 发布时间：2022-01-06

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第1题

菜肴“鱼夹蜜梨”需将原料加工成（)。

A.长方片

B.蝴蝶片

C.月牙片

D.柳叶片

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第2题

鱼夹蜜梨的烹调方法是脆炸。（）

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第3题

“鱼夹蜜梨”的特点特色是色泽浅黄，外香脆里香甜。（）

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第4题

“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。

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第5题

夹刀片适合加工哪些菜肴（)。

A.鱼荚蜜梨

B.爆腰花

C.青椒肚片

D.爆双脆

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第6题

香炸菜肴“鱼夹蜜梨”的成菜特点是（）

A.色泽浅黄、外香脆里香甜

B.色泽金黄、外香酥里香甜

C.色泽金黄、外香脆里鲜嫩

D.色泽浅黄、外香酥里鲜嫩

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第7题

常说的京式面点的“四大面食”（小刀面、拨鱼面、刀削面和掉面）都是以面粉为王要原料制作的面点。（）

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第8题

制作鱼茸泥的原料质地要（)，吸水力要强。

A.细嫩

B.鲜嫩

C.软嫩

D.白嫩

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第9题

为强化餐饮服务提供者的过程控制和监督，要倡导餐饮服务的提供者（)。

A.公示食品原料价格

B.公开加工过程

C.公开食品配方

D.公开食品制作秘方

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第10题

彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。此题为判断题(对，错)。

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