题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

香炸菜肴“鱼夹蜜梨”的成菜特点是（）

A.色泽浅黄、外香脆里香甜

B.色泽金黄、外香酥里香甜

C.色泽金黄、外香脆里鲜嫩

D.色泽浅黄、外香酥里鲜嫩

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-25

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ABCD

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更多“香炸菜肴“鱼夹蜜梨”的成菜特点是（）”相关的问题

第1题

菜肴“鱼夹蜜梨”需将原料加工成（)。

A.长方片

B.蝴蝶片

C.月牙片

D.柳叶片

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第2题

鱼夹蜜梨的烹调方法是脆炸。（）

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第3题

夹刀片适合加工哪些菜肴（)。

A.鱼荚蜜梨

B.爆腰花

C.青椒肚片

D.爆双脆

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第4题

“鱼夹蜜梨”的特点特色是色泽浅黄，外香脆里香甜。（）

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第5题

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。（）

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第6题

下列关于色彩在烹饪中应用的说法，不正确的是（）

A.白色的原料过油，必须要猪油，不能用植物油或炸过其他东西的油，这是为了让原料的味道更加鲜美

B.烹制耗油焖鸡时,除了加耗油外还要加老抽调成类似耗油的浅酱红色,从而体现该菜的风味,是对调料加色的色彩运用

C.大红脆皮鸡、乳猪、炸乳鸽等菜肴，是通过炸、烤等烹制过程而改变原料表皮色|色泽的

D.调上对色彩运用归纳起来有三种：天然色彩搭配、调料加色、烹调变色

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第7题

叙述“鱼夹蜜梨”的原料，制作过程和操作要领。

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第8题

菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。

A.包炸

B. 香炸

C. 酥炸

D. 脆炸

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第9题

“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。

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第10题

干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁

A.色泽金黄

B.外焦里嫩

C.干香味醇

D.以上均是

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第11题

用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。

A.红亮

B. 红褐

C. 洁白

D. 金黄

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