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第1题
烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。A.120~130℃B.130~140℃C.160~170℃D.200~220℃
烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。
A.120~130℃
B.130~140℃
C.160~170℃
D.200~220℃
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第2题
烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。
A.120~130℃
B.130~140℃
C.160~170℃
D.200~220℃
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第3题
玫瑰酥烤制时一般先用160—170℃炉温烤制5分钟,再用130℃烤制15分钟至熟透。()
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第4题
玫瑰酥是将生坯码入烤盘内,将搅匀的蛋清刷在生坯上。烤炉调至160—170℃,烤制15分钟左右即可出炉。()
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第7题
擘酥点心成品出炉后出现扁塌的原因是()
A.炉湿低,烤制时间太长
B.没烤
C.炉温太高
D.冷冻时,没冻硬
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第8题
暗酥制品烤制一般用低温长时间烤制。()
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第9题
烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心,一般应选用()炉温。
A.170℃以下
B.190℃左右
C.240℃左右
D.260℃以上
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第10题
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。
A.炉温低,烤制时间太长
B.没烤熟
C.炉温太高
D.冷冻时,没冻硬
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第11题
制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。
A.烤制时炉温太高
B.烤制时间过长
C.酥皮捏入盏内时高于盏边
D.蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
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