题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。

A.170℃以下

B.190℃左右

C.240℃左右

D.260℃以上

提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-06

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更多“烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（)炉温。A…”相关的问题

第1题

广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

A.水油皮类

B. 擘酥皮类

C. 酵面层酥类

D. 甘露酥类

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第2题

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（)。

A.炉温低，烤制时间太长

B.没烤熟

C.炉温太高

D.冷冻时，没冻硬

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第3题

擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

A.炉温太高，火太旺

B. 冷冻时，没冻硬

C. 烤制时，火太慢，没烤熟

D. 冷冻时间太长

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第4题

（)烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。

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第5题

烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。

A.150℃

B. 180℃

C. 270℃

D. 250℃

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第6题

擘酥点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）

A.炉湿低,烤制时间太长

B.没烤

C.炉温太高

D.冷冻时,没冻硬

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第7题

烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜（）

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第8题

当前，我国糕点大体可分为两类，即中式糕点和西式糕点。中式糕点的分类方法很多，如按产品特点分，可分为酥皮类、油炸类、酥类、蛋糕类、浆皮类、混糖皮类、饼干类和其他类;按制作方法分，可分为烘烤制品、油炸制品、蒸制品和其他制品;西式糕点主要按产品特点分，可分为：奶油清酥类、蛋白类、蛋糕类、奶油混酥类、茶酥类、水点心类、肥面类和其他类。()

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第9题

烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜

A.150℃

B.180℃

C.270℃

D.250℃

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第10题

干油酥不能单独制作点心，只能作为层酥皮的夹酥（）

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