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[主观题]

类黑素形成的最适反应温度为（)℃。

类黑素形成的最适反应温度为()℃。

提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06

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第1题

类黑素形成的量与（）有关。

A.酸度

B.低分子含氮物质的浓度

C.麦芽水分

D.干燥温度

E.低分子糖类的浓度

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第2题

5下列选项中，与类黑素形成的量及其色深深有关的树素是△BDE（）

A.低分子糖类物质含量

B.蛋白总量

C.低分子含氨物质含量

D.水分活度

E.干燥温度

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第3题

类黑素的反应与pH值有关，pH为（)时最有利于类黑素的形成。A.3B.5C.6D.7

类黑素的反应与pH值有关，pH为()时最有利于类黑素的形成。

A.3

B.5

C.6

D.7

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第4题

不同糖类和氨基酸形成类黑素的相对反应速度是不同的。（)

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第5题

6不同糖类和氨基酸形成类黑素的相对反应速度是不同的。答（）

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第6题

不同糖类形成类黑素的速度不同，非还原性糖较还原性糖快。（)

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第7题

麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

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第8题

麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益

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第9题

绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。此题为判断题(对，错)。

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第10题

不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。此题为判断题(对，错)。

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