湖南菜在调味上以（)著称。A.麻辣B.咸鲜C.酸甜D.酸辣

术广泛用于明清两代的宫廷菜。川菜选料范围大，调味及炊技变化多样。据统计，川菜的品种在五千种以上。川菜最大的特点是口味重，以麻辣著称。//最难归类的粤菜强调轻炒浅煮，选料似乎不受限制。粤菜源于明清，在发展过程中不仅吸收借鉴了中国北方烹调和西餐烹调的精华，同时也保持了自己的传统特色。扬州菜以江苏省境内的扬州、南京、苏州等地的地方菜式为基础之大成。扬州菜注重选料的原汁原味，在菜的装饰上讲究形态的艺术性和颜色的鲜艳性，扬州菜实际上糅合了南北菜系之精华。也有人以八个字来归纳这四大菜系的口味特点，即“南淡北咸，东甜西辣”。//

A.川菜以成都、重庆两地风味为代表

B.以清香、鲜嫩、味佳而著称

C.用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广

D.麻辣、鱼香、味厚，注重调味

E.川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格

A.刀工精妙，形味兼美

B.长于调味，以酸辣著称

C.咸鲜为主，火候精湛

D.技法多样，尤重煨、蒸

E.咸甜适中，口味平和

湖南菜的特点是()．

A．善以葱香调味，十分讲究清汤和奶汤的调制

B．原料广博奇杂而重生猛

C．用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料

D．清淡味雅

A.咸鲜适口

B.咸甜适宜

C.清鲜爽脆

D.麻辣重口

广东菜系的口味以()为主体。

A.清淡爽口

B.麻辣

C.酸辣

D.咸鲜

A.鲜咸、酸甜口味

B.麻辣、酸辣口味

C.主配调料和谐

D.预定味道

著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()

A．错误

B．正确