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[判断题]

上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。（)

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-06-20

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第1题

（)上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。

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第2题

上浆挂糊可以使（)的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

A.食品原料

B.商品

C.物品

D.食品

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第3题

上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（)

上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。()

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第4题

（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。

A.加热

B. 烹制

C. 勾芡

D. 挂糊上浆

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第5题

马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。

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第6题

对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。

A.拍粉

B. 上浆

C. 腌制

D. 剞刀

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第7题

上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（）

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第8题

动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失（）

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第9题

动物性原料在清炒前，可经____处理，滑油或焯水后炒制。

A.上浆

B.挂糊

C.拍粉

D.腌制

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第10题

清炸的特点是____。

A.不挂粉，不挂糊

B.挂粉，挂糊

C.上浆

D.不上浆

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