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[主观题]
食品的冷藏或冷冻是利用（)使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。A.冷气B.空调C.
食品的冷藏或冷冻是利用()使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。
A.冷气
B.空调
C.低温
D.恒温
提问人：网友kevintop
发布时间：2022-01-06
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第2题
下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是（）
A.一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。
B.低温可以彻底杀死微生物，只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C.冻结点以下，缓冻将导致剩余微生物的大量死亡，而速冻对微生物的致死效果较差。
D.冻结前，降温越迅速，微生物的死亡率越低。
第3题
食品原料贮存基本原则，储存原则（）
A.按照食品保存条件和保质期贮存,分区/分架/分类/离墙/离地存放
B.及时冷冻、冷藏贮存采购的食品应标明食品的名称、生产日期或生产批号、使用期限等内容
C.合理最大限度利用厨房冰箱生熟荤素原料，统一整齐摆放在一起储存
D.遵循先进、先出、先用原则
