题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制汤时,也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。你认为这一说法：（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-05-06

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更多“制汤时,也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改…”相关的问题

第1题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用（)加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

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第2题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经()收稠卤汁的加工方法。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第3题

煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（)

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第4题

【判断题】基础汤制作中，通常先用大火将汤煮沸，再转小火保持汤面微沸，随时撇除汤面的浮沫和浮油。（）

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第5题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（)加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A.中

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

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第6题

（)煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。

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第7题

顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。

A.中火

B. 大火

C. 旺火

D. 微火

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第8题

顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制

A.中火

B.大火

C.旺火

D.微火

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第9题

（)是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.烧

B.烩

C.焖

D.煮

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第10题

将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。

A.烧

B.烩

C.焖

D.煮

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第11题

熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用____加热约3个小时。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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