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[判断题]

简答题鱿鱼是一种具有10条腕足，外套膜呈袋状的进化程度低的鱼类，因肌肉层肥厚常作为烹饪原料。（）

提问人：网友欧阳灿 发布时间：2022-07-06

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第1题

鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。（)

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第2题

【其它】鱿鱼的外套膜由两种不同形态和排列方式的肌纤维构成，一种是（）；另一种是（）（）。

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第3题

鱼翅是一种产量稀少价格昂贵的原料,烹饪时最好采用单一原料烹制.此题为判断题(对，错)。

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第4题

烹饪从业人员常采用感官鉴别的方法检验烹饪原料的品质好坏。（)

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第5题

（)鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。

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第6题

烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。

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第7题

哈士蟆油是一种普通的烹饪原料。（)

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第8题

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。

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第9题

目前烹饪原料常用营养质量指数（INQ)来作为评定原料营养价值的指标。（)

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第10题

鱿鱼的外套膜在贝壳内形成囊状的布满血管的“肺”，有利于在空气中呼吸。（)

鱿鱼的外套膜在贝壳内形成囊状的布满血管的“肺”，有利于在空气中呼吸。( )

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第11题

选择富有营养的烹饪原料，进行合理搭配、加工、烹调是合理烹饪的内容之一。（）此题为判断题(对，错)。

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