题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

防止葡萄汁氧化的主要措施：

A.添加二氧化硫

B.开放式循环

C.澄清处理

D.冷热处理

E.充入惰性气体

提问人：网友qpl4226 发布时间：2022-01-07

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第1题

黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。()

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第2题

未加酒精的葡萄汁()

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第3题

下列表述正确的是：

A、霞多丽是适于苹乳发酵的典型品种，但需要成熟良好。

B、对需要苹乳发酵的酒，酒精发酵后保留酒泥、满罐、密封、不加硫、控温16-18℃，调pH。

C、酒泥中的酵母自溶物能够与多酚物质结合。

D、酒体单薄的白葡萄酒可以经橡木桶陈酿以增强酒体，提高品质。

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第4题

用于酿造起泡葡萄酒的原料最佳成熟度应当满足的条件是：

A、高含糖量，要大于190g/L。

B、含糖量不能过高，潜在酒度9.5-11%。

C、含酸量应当相对较高，以8-12g/L为宜。

D、避免葡萄过熟，保证健康无病。

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第5题

瓶式二次发酵的温度一般是：

A、8-12℃

B、12-18℃

C、18-24℃

D、20-26℃

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第6题

生产香槟的法定葡萄品种是：

A、黑品诺

B、长相思

C、霞多丽

D、赛美容

E、皮诺莫尼埃

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第7题

转瓶和将瓶口逐步倒放的主要作用：

A、促进酵母自溶物的溶解

B、便于清除沉淀与吐渣

C、增加二氧化碳气体含量

D、其余选项都不对

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第8题

直接压榨法、短期浸渍法、短期发酵浸渍法均是从葡萄园开始就以生产桃红葡萄酒为目标。所以，采用这些方法生产的桃红葡萄酒将会有：

A、适宜的酒精度

B、强劲的单宁感

C、便于调控的色泽

D、良好的品种香气

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第9题

转移法瓶式发酵取代了传统法的转瓶、倒放、吐渣等这些劳动强度大、技术要求高的工作，还具有如下效果：

A、提高酒度

B、调味均匀

C、质量均匀一致

D、增强葡萄酒稳定性

E、减少葡萄酒和二氧化碳损失

F、降低二氧化碳压力

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