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[判断题]
酚氧化酶在制茶时很重要，如制绿茶时要杀青，其目的是破坏该酶。 ()此题为判断题(对，错)。
提问人：网友sodmewuhan
发布时间：2022-01-06
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酚氧化酶是一种含()的氧化酶，这种酶在制茶中有重要作用。在制绿茶时要立即“旺火杀青”，防止()，避免()产生，保持茶气清香。
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第5题
制作红茶时要揉破细胞，通过______的作用将茶叶中的酚类（儿茶酚，即邻苯二酚)氧化并聚合成红褐色的色素从而制
制作红茶时要揉破细胞，通过______的作用将茶叶中的酚类(儿茶酚，即邻苯二酚)氧化并聚合成红褐色的色素从而制成红茶；制作绿茶时先需马上杀青以免破坏该酶。
