题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制绿茶时，把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化酶，可保持茶色翠绿和清香。（)

此题为判断题(对，错)。

提问人：网友cbz61 发布时间：2022-01-07

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更多“制绿茶时，把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化酶，可保持茶…”相关的问题

第1题

制作绿茶时，鲜叶要立即高温焙炒杀青，破坏________活性，避免醌类物质的产生，以保持茶色青绿。

A、酚氧化酶

B、抗坏血酸氧化酶

C、抗氰氧化酶

D、乙醇酸氧化酶

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第2题

酚氧化酶是一种含（)的氧化酶，这种酶在制茶中有重要作用。在制绿茶时要立即“旺火杀青”，防止（)，避

酚氧化酶是一种含()的氧化酶，这种酶在制茶中有重要作用。在制绿茶时要立即“旺火杀青”，防止()，避免()产生，保持茶气清香。

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第3题

绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性，保持翠绿的色泽。

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第4题

酚氧化酶在制茶时很重要，如制绿茶时要杀青，其目的是破坏该酶。 ()此题为判断题(对，错)。

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第5题

绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。

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第6题

制作绿茶时，为什么要把摘下的茶叶立即焙火杀青？

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第7题

绿茶制作的工艺流程为杀青、揉捻、干燥，其原理就是消除()活性，防止茶叶的失绿变褐。

绿茶制作的工艺流程为杀青、揉捻、干燥，其原理就是消除（)活性，防止茶叶的失绿变褐。

A、酚氧化酶

B、过氧化氢酶

C、抗坏血酸氧化酶

D、抗氰氧化酶

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第8题

制红茶时，通过多酚氧化酶的作用使茶叶中的酚类氧化并聚合成红褐色的色素。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

绿茶杀青阶段，需要破坏（)多酚氧化酶的活性。

A.少于3/5

B.1/2

C.大于1/2

D.全

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