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[主观题]

白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（)的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（)差别。

白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒()的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有()差别。

提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06

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第1题

浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。

A.添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质

B. 未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质

C. 添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

D. 未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

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第2题

浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒

A.添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质

B.未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质

C.添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

D.未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

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第3题

异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是()所引起的。

A.甲醇

B.氰化物

C.丙烯醛

D.丙烯醛及丙烯醇

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第4题

异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的

A．甲醇

B．丙烯醛及丙烯醇

C．氰化物

D．丙烯醛

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第5题

微生物在厌氧条件下发酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。（）

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第6题

白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（)。

A.同型乳酸发酵

B.酪酸发酵

C.混合型(异)乳酸发酵

D.乙醇发酵

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第7题

白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）

A．混合型（异）乳酸发酵

B．同型乳酸发酵

C．酪酸发酵

D．乙醇发酵

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第8题

酿造酒，又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形

成的酒。下列不是世界三大酿造酒之一的是（）。

A.黄酒

B.白酒

C.葡萄酒

D.啤酒

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第9题

酯是酒精发酵过程中的产物，一般地说酯是一种芳香物质，在白酒中能增加香气（）

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第10题

白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质（）

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